フランス研修体験記
旅行日程
1~2日目
3月 29日（土）30日（日） 曇のち晴
いよいよ出発。成田空港の周りは桜花が満開でした。
午後１２：００出発、現地に１３時間後に到着、凄く風が強く寒い日でした。翌日、ユーロパン会場へメトロを乗り換え会場へ。色んな機械のメーカーや原料の展示物をみて圧巻しました。会場ではクープ・デュ・モンドの日本代表選手の応援をしました。
- ユーロパン会場
- 芸術的繊細な日本代表の西川氏
- 会場内のパン屋ディスプレイ
- 街角のお洒落な花屋さんです
- 観光では有名な凱旋門
- 街角では色んな彫刻があります
3~4日目
3月31日（月）4月1日（火） 曇のち晴
その時に偶然出会ったロバート・ジョリン夫妻と話をしました。
ジョリンさんはカリフォルニアレーズンコンテストで受賞した時に研修に行ったアメリカのパン技術者です。奥様はCIA(料理パン菓子専門学校）の方で、久しぶりの再会に懐かしく握手を交わしました。
- アニスさんのパン屋を見学
- ロバート・ジョリン夫妻
- バゲットの成型風景
- 焼きあがったバゲット
- 普通の街並みですが個々のつくりが素晴らしい建物です
パリでは（どの区にいってもそうなのですが・・・）
街角・地下鉄・バス・公園、様々なところで子供から大人までパンをかじってる！日本だったら見苦しかったり立ち食いがあまり馴染まない風景だが、ここフランスでは日常なのかな？みんなパンが好きなんだなーと思いました。本当に画になるし「いいなー」って。包装でも過剰にやらず、ただ袋にポンッて入れるだけ。袋からバゲットが半分でてると不衛生に思える日本と違い、必ずバゲットが半分でててそれをかじってる。日々、食文化や意識の違いに驚きました。
- 街角の可愛いパン屋さん
- シモンさんは１日１２００本のバゲットを毎日作るそうです。
5~6日目
4月 2日（水）3日（木） 曇のち晴
ＴＧＶという新幹線で一路ブリュッセルへ。
一時間で到着しました。風が強く本当に寒い地方と感じました。距離ではそうないのに。
- ベルギー・ゴディバの本店
- ここでもやっぱり皆街角で食べてます。
ワッフルも多かった。
- ブリュッセルの町並み（お洒落！）
- ブリュッセルでの夕食
（ムール貝が凄く美味しい！）
- 色々な味付けのムール貝を沢山食べました。
7日目
4月4日（金） 曇のち晴
ブリュッセルからバスでリールのルサッフル社へ。
センターはとても広く敷地がきれいで素晴しい研修を行いました。フランスでは地方で配合（ルセット）を守り抜く云わば一子相伝のようなものがあることを認識。他店のマネや、どこか配合が違う似たようなパンは受け入れられないとのこと。さすがにエスプリの国というか職人の魂のようなものに感銘を受けました。又、センターでは研究員のジャン・ルイ氏によるレクチャーが行われ、単純な中にも基本のつくり方、組み合わせを披露、昼食では作ったパンをみんなで食べて、とても充実した１日でした。
- 研修室にて
- ジャン・ルイ氏によるレクチャー
- 他国の方たちも研修されてました。
- 全員で記念撮影。
- ルサッフル社・日仏商事さんとのパーティー
- ルサッフル社・日仏商事さんとのパーティー
8~9日目
4月 6日（土）7日（日） 曇のち晴
リールからＴＧＶでパリへ。
最終日も近くなりパリ市内自由行動となりました。
エッフェル塔やルーブル美術館、色々見学し、フランスの町並みや遺跡などをみて改めて素晴しい国と感じました。
- ＴＧＶ!!
- 天気良く壮大な凱旋門。
とても勉強になった研修旅行でした。
今回、全国のパン屋の仲間との日々の情報交換、同行していただいたブロートハイムの明石さんからの色んな考え方や欧州の文化、何よりも日仏商事の皆様には本当にお世話になりありがとうございました。
私はフランス・ブーランジェの方たちの取り組み方に感銘を受け、ただ小麦・イーストなどの原料でパンを作るだけではなく研究を重ねて本場の本当のパン作りをしなくてはいけないと感じました。
原料だけ一緒ならばできるバゲット、ライ麦やサワー種を使えばできるドイツパン。けれどそこに、守っていかなくてはいけない伝統製法などの奥深さを大切にしなければただの何でもあるパン屋さんになってしまう・・・。
日本では風土・環境も違うし食文化も違うなかで今後何が課せられるのか・・・。やはり伝統技法を忠実に守り、お客様へ提案していくことだろうと私なりに感じました。自店でも帰国してスタッフの皆にこの研修旅行の意義を伝えて、更に商品開発をしていこうと思います。